阿查伯的部落格

　　南京也有賣的，用澱粉取代了黃豆，但是否違規沒判定標準

　　元旦春節將至，食品安全問題備受重視。 近日央視才爆出人工假雞蛋的新聞，最近湖北等地又曝出有不法工廠生產“人工合成豆腐”，並在市場上銷售。 記者昨天在採訪中了解到，其實，南京市場上也有不含黃豆或僅含少量黃豆的“合成豆腐”在銷售。

　　那麼，這種人工合成豆腐到底是不是豆腐，對人有沒有危害呢，我們在購買時又該怎麼辨別呢？ 記者對此進行了了解。

　　什麼是傳統豆腐？

　　傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿，再加入石膏，採用點鹵的方法製成，含有優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生、益壽延年的美食佳品。

　　什麼是合成豆腐？

　　而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。

　　據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。 變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。 這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

　　總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

　　那麼消費者到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?今天讓專家來教教大家三個辨別技巧。

　　一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。 傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。 而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

　　二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。 人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

　　三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。 傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。 而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。

　　●最新消息

　　蘇州豆腐武漢被“合成”主要原料竟是添加劑

　　使用大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等合成豆腐，並假冒外地品牌生產銷售。 日前，蘇州一公司生產的豆腐竟然在武漢被造假。

　　而讓工商人員驚訝的是，假冒產品上除了廠名、地址衛生許可證號等與該公司產品一致外，外包裝袋上還有其正宗產品獨有的激光防偽標誌。 “這套激光製版機價值在800萬元左右，可見提供包裝袋的印刷廠規模相當大。”蘇州廠方人員楊帥鋒表示。

　　接到舉報後，武漢工商部門徹夜進行查處。

　　一名周姓工人交代，現場將大豆分離蛋白、大豆油、變性澱粉、鹽、味精按一定比例進行混合，用攪拌機攪拌，然後加入冰塊和色素繼續攪拌，盛入模具盒後放入蒸櫃蒸熟，最後是封包裝。

　　與通常以大豆為原料生產的豆腐不同，此次查處的假冒他人品牌的豆腐可以說是合成的，那麼，其所用的添加劑是否有害呢？

　　記者看到，這種豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。 據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等。 變性澱粉是一種可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。

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